台北を食べつくす。

気がついたら「台湾に行っていないなぁ～」で、２０１６年に１０日間、一人１１万５千円で行ってきました。「台北の霊廟建築に日本の古建築を知る。」とはじめ、「日本の古建築」にまとめましたが、ここでは台北での「喰いもん」と「台北に日本を見る」をまとめます。

今回はスマホが使えて、地図アプリもOK。

日本で、事前に行くところの地図を手書きして、漢字が読めなくても、漢字を頼りに歩こうとのメモ書きを司馬遼太郎「台湾紀行」を元に作りました。

一元＝３、３円

町の食堂を覗くワザ二つ①外の看板から、何を食べるか、麵屋か飯屋かを決める。②店内の漢字の品書きを見、想像をめぐらし、注文票に印をつける。
台北に日本を見る

町の食堂を覗くワザ二つ①外の看板から、何を食べるか、麵屋か飯屋かを決める。②店内の漢字の品書きを見、想像をめぐらし、注文票に印をつける。

①外の看板から、なにを食べるか、飯屋か麺屋かを決める。
　飯屋はドンブリの具材が表に飾ってあるし、麺屋は湯気立つ鍋がみえる。
　朝飯屋は豆漿（ドウジャン豆乳の事）とあり、炒飯屋は鉄板が見える。　麺屋でも、魯肉飯（ルーローハン五香粉たっぷりの豚のバラ肉）はある。

②店内のお品書きをじっくり見て、店の注文票に書く
どの店も、自慢の売り物があり、それは、最初に出てくるので、周りの客が食べているものを見て、漢字の意味を探り、探検するのだ。なぁーに失敗しても死にはしないと。
小菜というおかずがあるが、この店は自分で取れ！
領収書は出ないのが普通です。その都度、メモってました。

１８日　四神湯　しゅうまい　豚の腸の揚げ

1８日の夜、着いて、さぁ何か食わなければと、ホテルの周りを歩き回った結果は、
「日本語のメニュー」に引き寄せられたというおそまつ。

日本人が昔から多い、歓楽街「林森南路」で、アウディで乗り付けたアベックが四神湯。
そうか、湯はスープと知った次第。豚の腸も、柔くて、、、魚といっても？　魯肉飯（ルーローハン）とは、豚バラ肉であり、滷肉飯という煮込み料理だったのが、音が同じ魯が使われたとの事でした。3品１７０元　５６０円

１９日　清湯麺　あげ豆腐の炒め　炒飯　春巻き

19日の昼、台湾１０１の上から見て、光復市場を発見。初めての台北メシ探検であった。

後からみると、一番メニュー数の多い店に、最初に飛び込んだのであった。羹（あつもの）＝〔熱い物の意〕野菜や魚肉などを入れて作った熱い吸い物１４５元。５００円
清湯麺を頼む。麺は、油麺が小麦のラーメンで、冬粉がビーフン、陽春麺は米粉の麺だと知る。

19日の夜　台北の銀座と言われている頂好の京星港式飲茶に。２階だった。

まずは、ウーロン茶を頼みます。５０元。おおきなポットですが、おかわりをしました。良い香りも、二煎目になると仕方がないですね。飲茶を悩む前に、小さい方のメニューからチャーハンを決めます。２１０元。定番のエビですが、ご飯はぱらぱら、チャーシューも、なんだろう。あと、レタスはあるな。とにかく５ｍｍ角に細かく刻み、おいしいことこの上なし。日本では、このコメを使わないのでこうはいかないな。
海老シュウマイは二色（緑とオレンジ）ものです。皮の色とフンワリ感で、当たり前より３５元高く、４個で１０５元。茶色のは、肉団子で、肉とでんぷんで味ははんぺんのよう。肉まんは、ホカホカ。あんはトマトに豚の角煮に、辛みもありました。
テーブルに醤油があるのですが、梅林醤がちょっと酸っぱくてあいます。あとで、冷えたチャーハンにもかけました。旨い！
最高なのは、春巻きの変わり種。柔らかな皮に包まれたつぶされたエビ味。真ん中は、皮パリパリで、中に大根か冬瓜か、一緒にサクッといただけます。アーモンドが主張する春巻きは、なんと甘い。プリプリのエビ。野菜、揚げ、エビで、これほどの変化を出すとはさすが香港のお店。６品で６７７元。２２００円

２０日　小籠包　牛肉麺　酸辣湯　湯青菜みそ

小龍包、意外と簡単に食べられるのです。「小仡」といって、つまむ小皿料理なのです。イートインスタイルの専門店がありました。
シャモジはプラスチックの使い捨て。大きな冷蔵庫に、せいろ　ごと　凍ったままの小龍包を入れて置いてあり、一個売れれば、次を蒸す段に足し入れるのです。一口で入る大きさ８個で８０元。２８０円。熱々で美味しい。

２０日の昼　士林駅の前スイカのジューススタンドでした。

２０日の夜　牛肉麺（ニョウロウミエン）を食べたくて、酒泉街で店を探す。１６０元。５５０円

牛肉麺、酸辣湯、湯青菜みそ、湯青菜みそ、もう漢字でなんとなくわかります。
麺が　きしめん　の様に幅広でした。でも、味はうどん　でした。厚みがね、薄くないのです。

２１日アイスコーヒー　炒飯専門店　薬膳鍋

２１日迪化街茶行

間口８ｍ奥行き８０ｍの木造屋を小奇麗に改装して、

アイスコーヒー　一杯１５０元　５００円と高い。場所代だね。

２１日の昼　持ち帰りが多いので、テーブルはお粗末だが美味い。客が多いのでわかる。炒飯の具材が大きいので安いのだ。60元＝200円。　アイスコーヒー一杯で二人分食べられる。日本にはこういう安いイートインはないな。

２１日夜　薬膳鍋　　無老鍋中山店　朝鮮人参をかじったら、ゴボウの味。あと、私にわかるのは、昆布、生姜、ニンニク、唐辛子、クコの実、ニラ、ナツメ。家鴨の血を固めたもの、凍豆腐。
谷口さんならわかる？のが、木の実の形で3種。全部、歯でかじりましたが、苦い、薬の味、？？？

スープはどちらも鶏のダシですが、白は豆乳で、赤は唐辛子となにか？最初は赤で食べ始めるのですが、途中から白ばかり。白はスープも飲みました。モンコウイカというには、とても小さい。縮んでしまい、ニンニクとの区別がつかず、ニンニクも口の中に。(^_-)　トロリ、と　とろけてしまいました。ニンニクの初めての食べ方です。臭くなくて、これなら、家でも食べられそう？肩ロース。あと、トリも頼みました。魚の練り物、湯葉も　おいしいです。メニューには、日本語で説明が書かれていますが、野菜の根菜類、ニンジン、たけのこ、かぼちゃ、とうもろこし、あと、イモの練り物？も。デザートのシャーベットで、口元さっぱり。お酒を欲しくないのは暑さのせいもあるのでしょうか。もう、ビールだけで十分です。鍋に白菜は中国でもでしたが、レタスもしゃきしゃきして、鍋に良いのを発見です。　１５６１元カード払いに

２２日　鉄観音　肉燥乾米粉　タウナギで紹興酒

２２日朝　猫空

席料６０元/人　
鉄観音４５０元

お湯を沸かして飲み放題。余った茶葉は持ち帰る。中国茶道を教えてもらいました。器をあっため、急須の上にもお湯をかけます。

２２日昼　１３５元　肉燥乾米粉（豚肉そぼろかけビーフン）が旨い。麺には、烏賊の煮たのが載っていた。魚の漢字で頼んだら！

２２日夜　タウナギ、紹興酒、小籠包、葉の餃子、高菜とハムの炒飯、エビ入りワンタンスープ１４１９元　５０００円

２３日　麻油黄金蟹　魚の豆味噌煮

台湾海峡に面する、淡水駅まで出かけて魚を探しました。NYでもそうでした。中国人は今を生きた魚しか食べません。

２３日の昼　麻油黄金蟹　

蟹を甲羅ごとぶつ切りにして天ぷらに。!(^^)!　名前からしておいしそうですが、ほんとに美味しいのです。
小さいけどハマグリがダシに効いています。鶏のスープも使って、最後の仕上げにゴマ油。香りたち、一気に３個たべました。

魚の煮もの　火のついた台の上に、豆味噌のシッカリスープに沈んだ白い魚。こりゃ、ナンダ！腹びれが上に。背開きなんだろうが、魚をこう見せるものなのか？豆、ネギ、ニンニクをどけると、背の黒い皮がでてきました。内臓は背にある!?　白みあっさりというかボソボソの身ですが、皮の下の脂はきつく、皮はナマズのようにぬめりがあります。２８０元なので、買い置きが効く大衆魚のはずですが市場にはいなかった魚？　合計　 １１４４元

今川焼を求めてワザワザ行きました。3個３０元。夜市では、草汁２０元。

食材　市場　夜市

２４日　芋園　王記府城肉粽

２４日昼　

グアバのジュース８０元

芋園のモチ。氷小豆に　三つ豆を足した感じ。タロイモとサツマイモと小麦のモチ４５元。

２４日夜　王記府城肉粽　６０元　椎茸と栗も。マメ粽４５元、大根スープ４５元、細麺パクチー４５元、合計１９５元

２５日　餅　スペアリブ　台南意麺・チキンラーメンの元　マンゴ・メロン

２５日昼　餅に挑戦。蓮根だった。
担々麺を、アナゴとニラと、スペアリブで。海老焼売。計７１０元

25日夜は、台南意麺。混ぜそばは、乾意麺４０元。ニンニクとエビ味噌と、、、なんとかを箸でグルグル混ぜていただきます。大変おいしいですが、水がないとね。ええ、いつもペットボトル!(^^)!持って歩いています。
汁麺は、湯意麺４０元。チキンスープの穏やかと、平麺の縮れぐわいから、安藤百福さんの「チキンラーメン」の原点だと確信しました。魚ボールはわたしには固すぎですが。
湯青菜は、付け合せの定番３０元。ここの味噌はニンニクが強いな。
メインは６０元の蝦仁巻（エビの揚げ物）。熱々です。それを甘いタレにつけていただきます。合計　１７０元

２５日深夜　果物を食べてないとスーパーでカットフルーツ。マンゴとメロン(^^♪

２６日　鵞鳥（ガチョウ）　鴨（アヒル）

ガチョウは漢字で鵞鳥、喰ったぞ！ガンを家禽化した、英語でグース。

骨をしゃぶり超美味かった。２６日昼　３６５元

アヒルは家鴨で鴨と書く。店員はカモと日本人に言うが鴨を家禽化した、英語でダック。

で、チキン鶏がないのだ。

２６日　最後の夜は、新萄苑　上海料理で赤坂にも店を出す。チャーハンは、ラーメンの次によく食べましたが、外れ無し。２６０元。
今日のは、エビ、鶏肉、豆ですが、どのチャーハンでも具は米粒のように細かくされており、それが美味しい。我が、食魔亭は刻んで盛り付けるだけを心掛けていますが、この細かさは無理です。

ここまで、細く切れるものか！豚肉。３５０元。あと、椎茸、ハム、ピーマン、、とにかくみな細く切られていて、口の中で渾然一体となる美味さでした。